به گزارش خبرنگار پایگاه خبری، در این مقاله روش تهیه مربای تمشک به صورت مرحله به مرحله و با توضیحات کامل ارائه شده است. این دستور پخت به شما کمک میکند تا مربایی خوش رنگ، خوش طعم و با ماندگاری بالا تهیه کنید.
آموزش درست کردن مربای تمشک
مواد لازم برای تهیه مربای تمشک
تمشک تازه: ۱ کیلوگرم
شکر: ۶۵۰ گرم (حدود ۶۵۰ میلی لیتر)
آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
آب ولرم: به میزان لازم (حدود نصف لیوان)
طرز تهیه مربای تمشک و نکاتی برای تهیه آن
مرحله اول: آمادهسازی تمشکها
تمشکها را به دقت پاک کنید و برگها، دمها و هرگونه تمشک له شده یا خراب را جدا کنید. تمشکها را به آرامی در یک آبکش بزرگ بریزید و با آب سرد چند بار بشویید. مراقب باشید له نشوند. سپس آبکش را کنار بگذارید تا آب اضافیشان کاملاً خارج شود.
مرحله دوم: لایه لایه کردن تمشک و شکر
یک قابلمه لعابی یا استیل بزرگ انتخاب کنید. یک لایه نازک از تمشکها را کف قابلمه بریزید و روی آن یک لایه شکر بپاشید. این کار را تا تمام شدن تمشک و شکر ادامه دهید. توجه کنید که حدود ۵۰ گرم از شکر را برای مرحله بعد نگه دارید.
مرحله سوم: استراحت در یخچال
در قابلمه را ببندید و آن را به مدت ۶ تا ۱۲ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود تمشکها آب بیندازند و شکر به خوردشان برود و در نهایت مربا شفافتر و خوش رنگتر شود.
مرحله چهارم: شروع پخت
قابلمه را از یخچال خارج کنید. باقیمانده شکر (همان ۵۰ گرم) را روی تمشکها بپاشید. حدود نصف لیوان آب ولرم به قابلمه اضافه کنید. آب ولرم به حفظ رنگ تمشک کمک میکند.
مرحله پنجم: جوشاندن اولیه
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا مخلوط به جوش بیاید. در این مرحله، کفهایی که روی سطح مربا جمع میشود را با قاشق بردارید.
مرحله ششم: پخت نهایی
بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا مربا با حرارت ملایم بجوشد. درب قابلمه را باز بگذارید تا بخار آب خارج شود و مربا غلیظ شود. این کار از تیره شدن رنگ مربا نیز جلوگیری میکند. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا مربا به غلظت مناسب برسد.
مرحله هفتم: تست غلظت مربا
برای اطمینان از غلظت مربا، یک قاشق چوبی یا فلزی را در شربت فرو کنید و بیرون بیاورید. اجازه دهید کمی خنک شود. اگر شربت به آرامی از قاشق چکید و یا وقتی قاشق را برگردانید، شربت نریخت، مربا آماده است.
مرحله هشتم: اضافه کردن آبلیمو
در اواخر پخت و زمانی که مربا به غلظت دلخواه رسید، آبلیموی تازه را به آن اضافه کنید. آبلیمو باعث تثبیت رنگ مربا، جلوگیری از شکرک زدن و افزایش ماندگاری آن میشود. بعد از اضافه کردن آبلیمو، ۲ تا ۳ دقیقه دیگر صبر کنید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله نهم: خنک شدن و بستهبندی
اجازه دهید مربا در همان قابلمه و در دمای محیط به طور کامل خنک شود. این کار باعث میشود شربت بیشتر غلیظ شود. سپس مربای خنک شده را در شیشههای تمیز، خشک و استریل شده بریزید و درب آنها را محکم ببندید.
مرحله دهم: نگهداری
شیشههای مربا را در یخچال نگهداری کنید. مربای تمشک به دلیل داشتن شکر و آبلیمو، ماندگاری خوبی دارد و تا چند ماه در یخچال سالم میماند.
نکات طلایی برای پخت یک مربای عالی
انتخاب تمشک: از تمشکهای تازه، سالم و نه کاملاً رسیده استفاده کنید. تمشکهای خیلی رسیده له میشوند و مربا را شل میکنند.
ظرف مناسب: از قابلمه لعابی، استیل یا تفلون استفاده کنید. از قابلمه مسی یا آلومینیومی استفاده نکنید چون با اسید تمشک واکنش میدهد و رنگ و طعم مربا را تغییر میدهد.
نسبت شکر و تمشک: نسبت استاندارد برای مربا، ۷۰ تا ۸۰ درصد وزن میوه، شکر است. برای تمشک که ترش است، این نسبت مناسب است.
آبلیمو: آبلیموی تازه را هرگز فراموش نکنید. این ماده کلیدی برای خوش رنگی و ماندگاری مرباست.
هم زدن: در طول پخت، مربا را زیاد هم نزنید تا تمشکها له نشوند. فقط گاهی قابلمه را تکان دهید یا به آرامی با قاشق چوبی هم بزنید.
کفگیری: کف روی مربا را حتماً بگیرید تا مربا شفاف و زیبا شود.
باز گذاشتن درب: در طول پخت، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود و مربا بافت شیشهای پیدا نکند.
خنک شدن کامل: قبل از ریختن در شیشه، اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود. ریختن مربای داغ در شیشه باعث ایجاد بخار و کپک زدن میشود.
نوش جان! این مربای خوشمزه را میتوانید به عنوان صبحانه، عصرانه یا در کنار دسرها و بستنیها سرو کنید.