خورش اسفناج پهلو شمالی با عطر برگ سیر تازه و طعم نارنج
اگر به خورشهای شمالی علاقهمند باشید، این خورش اسفناج پهلو شمالی یکی از آن غذاهایی است که با یک بار چشیدن، بهراحتی فراموش نخواهید کرد؛ خورشی سبز، خوشرنگ و کمی ترش که عطر برگ سیر و گشنیز در آن به مشام میرسد و با آبنارنج طعمی خاص پیدا میکند.
به گزارش خبرنگار پایگاه خبری، این نسخه با مرغ نیز خوشخوراکتر و مجلسیتر میشود و برای سفرههای ناهار خانگی یا مهمانیهای خودمانی گزینه بسیار مناسبی است. در نسخههای محلی شمالی، این غذا به خانواده خورشهای سبزیمحور و ترشمزه نزدیک است؛ جایی میان ترشتره و سیرقلیه، اما با این تفاوت که در این دستور، اسفناج نقش اصلی را ایفا میکند و مرغ بهمنظور کاملتر شدن غذا به آن اضافه میشود. نتیجه، خورشی سبکتر از خورشهای گوشتی سنگین و در عین حال خوشعطر و سیرکننده است.
نکتهی مهم در تهیه این خورش، تفت دادن سبزیها پیش از اضافه کردن آب است؛ این کار باعث میشود طعم خامی سبزیها گرفته شود و خورش، رنگ و بوی عمیقتری پیدا کند. همچنین، آبنارنج باید در مرحله آخر اضافه شود تا هم عطرش حفظ شود و هم به مرغ و سبزیها فرصت پخت کامل داده شود.
مواد لازم
مرغ ۴ تکه
اسفناج ۵۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
برگ سیر ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
آبنارنج ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه
۱) آمادهسازی سبزیها
اسفناج، گشنیز و برگ سیر را بهخوبی بشویید و ریز خرد کنید.
سپس سبزیها را در کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا آبشان کشیده شود و عطرشان آزاد گردد.
سبزیهای تفتخورده را کنار بگذارید.
۲) مزهدار و سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید.
سپس مرغها را در کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود و طعم بهتری بگیرند.
۳) تفت دادن پیاز و رب
پیاز را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه یا تابه، تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.
۴) اضافه کردن آب و پخت خورش
حالا آب جوش اضافه کنید.
مرغهای سرخشده و سبزیهای تفتخورده را داخل قابلمه بریزید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود و طعمها به خورد هم بروند.
۵) چاشنی نهایی
در پایان پخت، نمک را تنظیم کنید و آبنارنج را اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر بگذارید خورش آرام بجوشد تا ترشی به جان غذا بنشیند، اما عطر آبنارنج از بین نرود.
نکتههای خوشطعمتر شدن
اگر خورش را سبزتر و شمالیتر میخواهید، میتوانید مقدار برگ سیر را کمی بیشتر بگیرید.
آبنارنج را در آخر اضافه کنید تا طعم تازهاش حفظ شود.
اگر خورش را غلیظتر دوست دارید، بگذارید با حرارت ملایم کمی بیشتر جا بیفتد.