کد خبر 399996
۳ مرداد ۱۴۰۵ – ۱۱:۰۲
رژیم غذایی / تغذیه سالم
به گزارش خبرنگار بویانت
راز ۵ گانه در خرید عسل طبیعی و سالم بازار
اگر در هنگام خرید عسل نمیدانید کدام محصول واقعاً طبیعی و سالم است، این راهنما به شما کمک خواهد کرد. در این مقاله با ۵ راز مهم در خرید عسل آشنا میشوید؛ از نحوه تشخیص عسل طبیعی و بررسی برگه آزمایش گرفته تا شناخت باورهای نادرست درباره شکرک زدن و غلظت عسل. با مطالعه این مطلب میتوانید با اطمینان بیشتری عسل باکیفیت تهیه کنید و از تبلیغات گمراهکننده دور بمانید.
بازار عسل ایران در سالهای اخیر با تنوع بسیار زیادی از محصولات داخلی، کوهستانی، چندگیاه، تک گل، ارگانیک و حتی نمونههای وارداتی مواجه شده است. این تنوع، همراه با وجود محصولات تقلبی یا محصولاتی که کیفیت واقعی آنها برای مصرفکننده مشخص نیست، انتخاب را دشوار کرده است.
بسیاری از افراد بر این باورند که رنگ، غلظت یا شکرک زدن مهمترین معیارهای تشخیص عسل طبیعی هستند؛ در حالی که این باورها همیشه صحیح نیستند. امروزه معتبرترین روش ارزیابی کیفیت عسل، بررسی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و آزمایشگاهی آن است.
اگر قصد خرید عسل برای مصرف روزانه، کودکان، سالمندان یا بیماران را دارید، این راهنما مهمترین نکاتی را که باید بدانید در اختیار شما قرار میدهد.
چگونه عسل طبیعی و اصل بازار را بخریم؟
معیار
بهترین انتخاب
نکته مهم
منبع تولید
زنبوردار یا برند معتبر
دارای مشخصات تولیدکننده
برگه آزمایش
الزامی
بررسی ساکارز، HMF، رطوبت و دیاستاز
نوع عسل
متناسب با نیاز مصرف
کنار، آویشن، گون، چندگیاه و…
بسته بندی
دارای مجوز و تاریخ تولید
از خرید محصولات بدون اطلاعات خودداری کنید
قیمت
منطقی و متناسب با کیفیت
قیمت بسیار پایین میتواند نشانه کیفیت پایین یا تقلب باشد
رنگ
معیار اصلی نیست
رنگ به نوع گل وابسته است
شکرک زدن
طبیعی است
نشانه فساد یا تقلب نیست
محل خرید
فروشگاه معتبر
امکان پیگیری کیفیت وجود داشته باشد
چرا خرید عسل طبیعی اهمیت دارد؟
عسل علاوه بر اینکه یک شیرینکننده طبیعی محسوب میشود، حاوی ترکیبات زیست فعال، آنزیمها، آنتیاکسیدانها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. البته این خواص زمانی ارزشمند هستند که محصول واقعاً کیفیت مناسبی داشته باشد.
عسلهایی که در شرایط نامناسب تولید یا نگهداری میشوند یا ترکیبات آنها استاندارد نیست، ممکن است ارزش غذایی بسیار پایینتری داشته باشند.
راز اول؛ فقط ظاهر عسل را ملاک قرار ندهید
یکی از رایجترین اشتباهات خریداران ایرانی این است که کیفیت عسل را از روی رنگ یا غلظت آن قضاوت میکنند.
در واقع:
عسل آویشن معمولاً تیرهتر است.
عسل اقاقیا رنگ روشنتری دارد.
عسل کنار کهربایی است.
عسل گون ممکن است بسیار روشن باشد.
بنابراین رنگ هیچ ارتباط مستقیمی با طبیعی بودن محصول ندارد. همچنین غلیظ بودن بیش از حد نیز نشانه کیفیت نیست؛ زیرا میزان رطوبت عسل به شرایط برداشت و نوع گیاه بستگی دارد.
راز دوم؛ شکرک زدن همیشه نشانه تقلب نیست
یکی از قدیمیترین باورهای اشتباه در ایران این است که عسل شکرک زده تقلبی است.
در واقع فرآیند کریستالیزه شدن کاملاً طبیعی است و به عوامل نظیر نسبت گلوکز به فروکتوز، دمای نگهداری، نوع شهد گیاه و میزان رطوبت بستگی دارد.
برخی از عسلهای طبیعی تنها چند هفته پس از برداشت کریستالیزه میشوند، در حالی که برخی دیگر تا چند سال به همان حالت مایع باقی میمانند.
راز سوم؛ برگه آزمایش مهمتر از تبلیغات است
به گزارش خبرنگار بویانت
اگر واقعاً میخواهید از کیفیت عسل مطمئن شوید، به جای توجه به شعارهای تبلیغاتی، نتایج آزمایشگاهی را بررسی کنید.
پارامترهای مهم شامل موارد زیر هستند:
شاخص آزمایشگاهی
اهمیت
درصد ساکارز
تشخیص تغذیه مصنوعی زنبور
HMF
بررسی حرارت دیدن یا کهنگی عسل
فعالیت دیاستاز
سلامت آنزیمهای طبیعی
رطوبت
پیشگیری از تخمیر
قندهای احیاکننده
ارزیابی کیفیت طبیعی
هدایت الکتریکی
تعیین منشأ گیاهی
خاکستر
بررسی مواد معدنی
به همین دلیل بسیاری از تولیدکنندگان معتبر، نتایج آزمونهای محصول خود را منتشر میکنند. در صورت نیاز به بررسی علمی کیفیت محصولات غذایی، مراجعه به آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی میتواند اطلاعات دقیقی درباره ویژگیهای محصول ارائه دهد.
راز چهارم؛ به نوع عسل متناسب با نیاز خود توجه کنید
همه عسلها ویژگیهای یکسانی ندارند. برخی از محبوبترین انواع عسل در بازار ایران عبارتند از:
نوع عسل
ویژگی
آویشن
عطر قوی
کنار
طعم ملایم
گون
رنگ روشن
چهل گیاه
تنوع شهد
مرکبات
رایحه مطلوب
اقاقیا
دیرتر کریستالیزه میشود
انتخاب نوع عسل بیشتر به سلیقه، منطقه برداشت و هدف مصرف بستگی دارد.
راز پنجم؛ قیمت غیرواقعی میتواند هشداردهنده باشد
تولید عسل طبیعی فرآیندی زمانبر است و هزینههای متعددی دارد؛ این هزینهها شامل موارد زیر میشود:
نگهداری کلنیها
کوچ زنبورها
برداشت محصول
بستهبندی
آزمایشهای کنترل کیفیت
بنابراین محصولی که با قیمتی بسیار پایینتر از میانگین بازار عرضه میشود، نیاز به بررسی بیشتری دارد. البته قیمت بالا نیز به تنهایی تضمینکننده کیفیت نیست.
مهمترین آزمایشهای کنترل کیفیت عسل