فسنجان اردک؛ غذایی که شما را به یاد کودکی و مراسم عروسیهای روستایی گیلان میاندازد.
آیا تا به حال طعم دودی و ملس فسنجان اردک گیلانی را تجربه کردهاید؟ لطافت گوشت و طعم غنی و ترش آن، شما را به یاد دوران کودکیتان میاندازد. این غذا یادآور عروسیهای روستایی و دیگهای بزرگ است که به آرامی بر روی آتش میجوشیدند.
به گزارش خبرنگار پایگاه خبری، فسنجان اردک یکی از خورشهای سنتی و خوشمزه شمال کشور است که با روشهای مختلفی تهیه میشود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این خورش در ادامه با ما همراه باشید.
در گذشته، گیلانیها این غذا را در گمج و بر روی آتش میپختند و شما نیز میتوانید در سفرهای طبیعتگردی خود آن را امتحان کنید و از طعم دودی آن لذت ببرید.
مواد لازم:
اردک ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
گردو ۵۰۰ گرم
رب انار ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه:
مرحله اول: برای تهیه خورش فسنجان با اردک، ابتدا اردک را به خوبی شسته و کنار میگذاریم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس مغز گردو را در میکسر یا غذاساز ریخته و به طور کامل میکس میکنیم تا به حالت خمیری درآید. در گذشته، شمالیها گردو را با مشته سنگ در ظروف سفالی یا سنگی میسابیدند.
مرحله دوم: در این مرحله، پیاز را رنده کرده و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب میریزیم. قابلمه را روی حرارت قرار داده و پیاز را به خوبی تفت میدهیم تا سبک شود، سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و مجدداً تفت میدهیم.
مرحله سوم: پس از اینکه خامی زردچوبه گرفته شد، گردوی میکس شده را به قابلمه افزوده و به آرامی تفت میدهیم. بعد از ۲ دقیقه، ۶ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کرده و اجازه میدهیم گردو شروع به روغن انداختن کند.
مرحله چهارم: در همین حین، زعفران دم کرده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کرده و روی گوشت اردک میمالیم. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری کره به آن اضافه میکنیم تا کره ذوب شود.
مرحله پنجم: در این مرحله، اردک را به تابه اضافه کرده و تمام قسمتهای آن را به صورت یکدست سرخ میکنیم. سپس آن را از تابه خارج کرده و به قابلمه اضافه میکنیم. حالا حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه میدهیم اردک به مدت دو تا چهار ساعت بپزد.
مرحله ششم: پس از گذشت این زمان، رب انار و شکر را اضافه کرده و اجازه میدهیم خورش جا بیفتد. در نهایت، پس از اینکه اردک کاملاً مغز پخت شد، خورش را در ظرف مورد نظر سرو کرده و به همراه برنج کته میل میکنیم.
کد خبر 1055687
برچسبها
استان گیلان
خبر مهم
آشپزی – دستور پخت
رشت- گیلان