فصل آلبالو که آغاز میشود، بازارها از این میوه ترش و خوشرنگ تابستانی پر میشود؛ میوهای که علاوه بر تهیه شربت و مربا، میتواند به عنوان یک دسر متفاوت نیز مورد استفاده قرار گیرد. حلوا آلبالو یکی از این خوراکیهای خوشرنگ و خوشعطر است که با ترکیب آرد، آلبالوی تازه و طعم ملس شیرین و ترش، حال و هوای تابستان را به سفرهها میآورد.
به گزارش خبرنگار پایگاه خبری، اگر شما از علاقهمندان به حلوا هستید و تمایل دارید این شیرینی سنتی را با طعمی متفاوت تجربه کنید، حلوا آلبالو یکی از خوشمزهترین گزینههای تابستانی است. این حلوا با رنگ صورتی مایل به قرمز، عطر دلنشین آلبالو و طعم ملس، هم برای پذیرایی در مهمانیها مناسب است و هم میتواند یک دسر خاص برای عصرانه باشد. حلوا آلبالو یکی از انواع حلواهای خوشمزه و مجلسی است که با رسپیهای مختلفی تهیه میشود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه حلوا آلبالو، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم
آرد ۲ پیمانه
روغن مایع سه چهارم پیمانه
کره ۵۰ گرم
آلبالوی بدون هسته ۴ پیمانه
آب نصف پیمانه
شکر ۱ تا ۱٫۵ پیمانه
نبات ۱ تکه کوچک
گلاب یک چهارم پیمانه
وانیل یک چهارم قاشق مرباخوری
طرز تهیه حلوا آلبالو
آماده کردن آلبالو
برای تهیه حلوا آلبالو خوشمزه، در ابتدا آلبالوها را شسته و هسته آنها را جدا میکنیم، سپس آنها را در غذاساز ریخته و به خوبی میکس میکنیم تا آلبالوها کاملاً پوره شوند. حالا پوره آلبالو را از صافی رد میکنیم. (آب آلبالوی صاف شده باید حدود ۱٫۵ تا ۲ پیمانه باشد)
ترکیب آب آلبالو با شکر
در ادامه، آب آلبالو را به همراه آب، شکر و نبات درون یک قابلمه مناسب میریزیم و سپس روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا جوش بیاید. زمانی که مخلوط آب آلبالو به جوش آمد، پس از ۲۰ ثانیه گلاب و وانیل را اضافه میکنیم.
حالا بلافاصله قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه میدهیم شهد از داغی بیفتد و گرم یا ولرم و روان بماند. در ادامه، آرد را درون یک تابه مناسب الک میکنیم و سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و تفت میدهیم.
تفت دادن آرد
زمانی که آرد بدون تغییر رنگ بوی خامی آن گرفته شد، آن را مجدداً الک کرده و به تابه برمیگردانیم. در ادامه، روغن مایع و کره را به تابه اضافه کرده و مخلوط میکنیم و پس از ۱ دقیقه، شهد آلبالویی را در چند مرحله به تابه میافزاییم.
تزیین و سرو حلوا
در ادامه، حلوا را به صورت مداوم هم میزنیم تا شهد جذب حلوا شده و بافت حلوا کاملاً لطیف و یکدست شود. شهد را مرحلهای اضافه کنید و زمانی که حلوا به بافت مناسب رسید، افزودن آن را متوقف کنید. در نهایت، حلوا را درون ظرف سرومان ماسوره میزنیم و به همراه چای آلبالو سرو میکنیم. نوش جان.
برای تهیه این حلوا بهتر است از آلبالوهای رسیده، ترش، خوشرنگ و سالم استفاده کنید. آلبالوهای بیش از حد رسیده معمولاً آب بیشتری دارند و ممکن است شهد را رقیق کنند. اگر طعم آلبالو خیلی ملایم باشد، شیرینی شکر و نبات بر طعم میوه غلبه میکند؛ بنابراین آلبالوی ترش و معطر انتخاب مناسبتری برای این دستور است.
صاف کردن پوره
پس از جدا کردن هسته و میکس کردن آلبالوها، پوره را از صافی ریز عبور دهید تا پوست، رگههای میوه و ذرات درشت وارد حلوا نشوند. میتوانید پوره را با پشت قاشق روی صافی فشار دهید تا عصاره بیشتری خارج شود، اما بهتر است تفاله خشک و سفت را وارد شهد نکنید. صاف کردن دقیق آلبالو باعث میشود بافت حلوا لطیفتر باشد و در زمان ماسوره زدن ظاهر یکدستی پیدا کند.
تنظیم شیرینی شهد
میزان ترشی آلبالوها یکسان نیست؛ به همین دلیل بهتر است شهد را پیش از اضافه کردن به آرد بچشید. در دستور اصلی هم شکر و هم نبات وجود دارد، بنابراین اگر آلبالوها شیرینی طبیعی بیشتری دارند، میتوانید مقدار نبات را کمتر کنید. طعم نهایی شهد باید ملس باشد و شیرینی آن نباید عطر و ترشی دلپذیر آلبالو را کاملاً از بین ببرد.
جوشاندن کوتاه شهد
شهد آلبالو به جوشاندن طولانی نیاز ندارد. پس از حل شدن شکر و نبات و شروع جوشیدن، گلاب و وانیل را اضافه کنید و مدت زیادی شهد را روی حرارت نگه ندارید. جوشاندن طولانی ممکن است عطر گلاب و وانیل را کاهش دهد و رنگ طبیعی آلبالو را نیز تیرهتر کند.
حفظ رنگ حلوا
برای اینکه رنگ قرمز یا صورتی آلبالو در حلوا بهتر دیده شود، آرد را فقط تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن تغییر زیادی نکند. تفت طولانی یا حرارت زیاد، آرد را قهوهای میکند و رنگ نهایی حلوای آلبالو را کدر و تیره نشان میدهد. استفاده از تابهای با سطح روشن نیز کمک میکند تغییر رنگ آرد را بهتر تشخیص دهید.
تفت درست آرد
آرد را در تابهای پهن و روی حرارت ملایم تفت دهید و آن را پیوسته از کف و کنارههای ظرف جابهجا کنید. زمان دقیق تفت به جنس تابه، شدت شعله و نوع آرد بستگی دارد؛ بنابراین به جای توجه کامل به زمان، بوی آرد و تغییر بسیار کم رنگ آن را بررسی کنید. اگر بخشی از آرد بسوزد، طعم تلخ آن در حلوای میوهای کاملاً مشخص خواهد شد.
الک دوباره آرد
آرد را یک بار پیش از تفت دادن و یک بار پس از گرفتن بوی خامی الک کنید. الک دوم، ذراتی را که هنگام حرارت دیدن به هم چسبیدهاند جدا میکند و احتمال گلوله شدن حلوا پس از افزودن شهد را کاهش میدهد. این کار یکی از مهمترین نکات برای داشتن حلوایی صاف، لطیف و مناسب ماسوره زدن است.
افزودن کره و روغن
روغن مایع به حلوا ظاهر براقتری میدهد و کره عطر و طعم آن را کاملتر میکند. پس از افزودن کره و روغن، آرد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا چربی به صورت یکنواخت در تمام آرد پخش شود و هیچ قسمت خشکی باقی نماند.
دمای مناسب شهد
شهد را داغ و در حال جوش به مخلوط آرد اضافه نکنید، اما اجازه ندهید آنقدر سرد و غلیظ شود که به سختی با مواد ترکیب شود. بهتر است شهد گرم یا ولرم و کاملاً روان باشد. هنگام افزودن شهد نیز تابه را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید تا مواد با کنترل بیشتری ترکیب شوند و خطر پاشیدن مخلوط داغ کاهش پیدا کند.
افزودن مرحلهای شهد
شهد آلبالو را کم کم و در چند مرحله به مخلوط آرد اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، مواد را کاملاً هم بزنید. میزان آب موجود در آلبالوها ثابت نیست و ممکن است تمام شهد آماده شده برای رسیدن به بافت مناسب لازم نباشد. زمانی که حلوا نرم، منسجم و قابل جمع شدن شد، افزودن شهد را متوقف کنید؛ حتی اگر مقداری از آن باقی مانده باشد. این نکته برای جلوگیری از شل شدن حلوای آلبالو بسیار مهم است.
هم زدن مداوم
پس از اضافه کردن شهد، حلوا را بدون توقف هم بزنید تا مایع به صورت یکنواخت جذب آرد شود. توقف طولانی در این مرحله ممکن است باعث گلوله شدن بخشی از آرد یا یکدست نشدن بافت حلوا شود. بهتر است از کفگیر چوبی یا سیلیکونی محکم استفاده کنید تا بتوانید مواد را از کف و کنارههای تابه جمع کنید.
تشخیص قوام حلوا
حلوا زمانی آماده است که با هم زدن از دیوارههای تابه جدا شود، در مرکز ظرف جمع شود و با تکان دادن تابه به شکل یک توده منسجم حرکت کند. بافت نهایی باید نرم و شکلپذیر باشد، نه روان و چسبناک و نه خشک و ترکخورده. توجه داشته باشید که حلوا پس از خنک شدن کمی سفتتر میشود؛ بنابراین آن را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید.
رفع شل شدن
اگر حلوا به دلیل مایع زیاد شل شده است، آن را روی حرارت بسیار ملایم و به صورت پیوسته هم بزنید تا رطوبت اضافی تبخیر شود. اگر پس از تبخیر آب همچنان حالت چرب و روان داشت، مقدار کمی آرد تفت داده شده و الک شده را جداگانه آماده کنید و قاشق قاشق به حلوا بیفزایید. آرد خام را مستقیم داخل حلوا نریزید، زیرا طعم خام و بافت گلولهای ایجاد میکند.